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Vient de paraître un ouvrage ou plutôt un manuel scolaire pour apprendre la cuisine avec des recettes simples. LA CUISINE SIMPLIFIEE : L'idée : Une recette de base, simple décomposée en 3 parties simples qui sont expliquées de manière à bien comprendre...
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Les bananes plantains existent sous deux couleurs : les vertes et les mûres. Les bananes vertes se rapprochent de la pomme de terre et ont un goût de chataigne une fois cuites. Comment cuisiner les bananes plantains vertes ? 1- les éplucher (parfois ce...
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Depuis quelques temps, les piments sont entrés dans ma vie. A l'ocasion de voyages en Inde et au Maroc, j'ai découvert la sensation qu'ajoutait le piment à un plat. Ici, les piments sur le marché de Mysore (India) Contrairement à ce que prétendent ceux...
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Bonjour, Pour ceux qui souhaitent découvrir des techniques nouvelles et comprendre le rôle de certains ingrédients nouveaux, nous avons trouvé une page comportant des vidéos de cuisine moléculiare. http://www.dailymotion.com/user/Cuisine-moleculaire/1...
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Recette créée par les étudiants de 1ère année de BTS Hôtellerie du lycée Jacques Coeur de Bourges pour le repas au profit des Restos du Coeur prévu le 28 janvier 2011. Ingrédients pour 10 amuse bouche : Verrine de 7 cl. Velouté de potimarron : Potimarron...
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Ce petit four a été mis au point par les étudiants de BTS Hôtellerie pour leur première soirée à thème au mois de novembre 2010. Ingrédients pour 30 macarons : Macarons : Première masse : Amande en poudre : 0,250 kg Sucre glace : 0,250 kg Blanc d'oeuf...
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Recette simple et surtout très rapide pour les prochaines fraises de printemps. Ingrédients pour 4 personnes : Beurre : 0,050 kg Sucre semoule : 0,080 kg Fraise : 0,500 kg Vanille gousse : 1 pce Poivre noir Technique : Laver et équeuter les fraises. Les...
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Recette simple et nature, sans chichi. Ingrédients pour 4 personnes : Pomme de terre Charlotte : 1 kg Beurre : 0,050 kg sel fin, poivre. Technique : Eplucher et laver les pommes de terre. Préparer un poêle antiadhésive et des moules à tartelette sans...
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Superbe recette, relativement simple et excellente. Il est possible de remplacer les moules par des coques. Le goût sera plus fin. De même, il est possible d'aromatiser le velouté avec des herbes ou des épices. Ingrédients pour 10 personnes : Pour les...
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Recette très simple en elle-même mais qui demande un peu de rigueur. Les crèmes brûlées sont fabriquées avec des jauens d'oeufs et ne peuvent pas être démoulées : elles restent fondantes. L'utilisation d'oeufs permet d'obtenir davantage de fermeté et...
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