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Cette recette est super car elle permet de comprendre que les légumes cuits à l'anglaise se gorgent d'eau et perdent leur goût. L'étuvage permet justement de pallier ce problème en faisant évaporer l'eau de cuisson absorbée par les légumes cuits à l'anglaise...
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Ah, les macarons, comme ils sont compliqués à faire. Pourquoi coûtent ils aussi chers ? Car il y a beaucoup de main-d'oeuvre, car les produits de base comme les amandes peuvent être de très bonne qualité. Et puis car ils doivent être conçus comme des...
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Aujourd'hui, la recette étudiée permet de comprendre la meringue française composée de blancs montés additionnés de sucre semoule. La maîtrise des blancs d'oeufs est considérée par les pâtissiers comme difficile. Il est intéressant d'en comprendre le...
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Escalope aux olives By "La Cuisine Expliquée" Aujourd'hui, cours de cuisine simple pour un adulte mais pas si simple pour un élève d'école hôtelière de 15 ans. Quel plaisir pour eux de cuire une escalope et de faire une sauce en passant par l'apprentissage...
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Une idée de garniture ou même comme amuse-bouche pour l'apéritif ! Nous l'avons réalisée lors d'une soirée à thème et la dégustation a été terrible ! La recette est simple à faire, elle est réalisée à partir de cuisse de canard confite émiettée, additionnée...
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Aujourd'hui, on a joué avec les élèves de seconde bac technologique. Sauce caramel, décor caramel mais surtout sucettes aromatisées au sirop Monin. C'est très simple et surtout cela permet de comprendre la réaction du sucre au froid, au chaud... INGREDIENTS...
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Aujourd'hui, une recette indispensable qui est à la fois la base du risotto et surtout la clé pour créer de nouveaux risottos. Il suffit alors d'adjoindre une garniture cuite au risotto de base. Attention, une fois le risotto cuit, il faut le manger....
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Oeuf meringue aux champignons "La Cuisine Expliquée" Aujourd'hui, une recette "moderne" qui plaira aux amateurs de tests, de découverte et d'expérimentation. Cette recette est issue d'un plat de JF Piége. INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes Crème de champignon...
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Voilà une recette d'une grande simplicité transmise par un ami. Le flan de coco : cette recette doit très certainement traîner sur internet. L'intérêt n'est pas la recette en elle même mais ce qu'elle peut permettre de comprendre : la cuisson au bain-marie....
Lire la suiteAujourd'hui, une recette économique, et très simple à réaliser. C'est une recette classique de cuisine régionale, dont l'esprit a été revu au goût du jour et présenté différemment. INGRÉDIENTS : Pour 6 personnes Moules marinière : Moule de bouchot : 1,00...
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